Potatis kan utnyttjas mer
Nedan och till höger, färdiga potatisprodukter; ovan, överskottspotatis från produktionen.
Innan potatisen hamnar på kundens tallrik på en restaurang har mycket redan skurits bort. Oavsett var en hungrig gäst befinner sig i Finland är det mycket troligt att potatisskalet fortfarande finns i Kristinestad.
Varje år passerar 35 miljoner kilo potatis genom portarna till Öströmin Perunatuote i Kristinestad. På fabriken tvättas och inspekteras potatisen, varefter stora maskiner skalar den. Beroende på kundens behov kan potatisen också skäras till önskad storlek och form, varefter den kan förkokas hygieniskt i förpackningar som väger flera kilo. Från fabriksporten transporteras dessa potatisprodukter med lastbil till exempelvis storkök och restauranger, där de serveras färdiglagade till hungriga gäster.
Men nästan hälften av potatisarna tas bort under skalningen och annan bearbetning, eftersom slutprodukterna måste se felfria, enhetliga och lika stora ut. Endast 20 miljoner kilo av de 35 miljoner kilo potatis används för att tillverka slutprodukten för försäljning.
Potatisskal och andra kasserade delar går dock inte till spillo: de används som djurfoder. Men det borde väl gå att göra något mer värdefullt av dem.
”Att utveckla användningen av sidoströmmar är bara intressant om det kan omvandlas till en lönsam verksamhet. Vi har ännu inte nått den punkten”, säger Sami Öström, vd för Öströmin Perunatuote.
Verkställande direktören Sami Öström presenterar de färdiga produkterna.
Öström ser potential. En möjlighet skulle vara att producera biogas som lämpar sig för energiproduktion, antingen direkt eller genom att först mata potatisskal till boskap och sedan producera biogas från djurgödseln. Potatisskal lämpar sig också för andra djur, till exempel kommersiellt odlade larver.
Potatisens goda näringsinnehåll skulle kunna erbjuda ännu större kommersiella möjligheter, eftersom 100 gram av den kasserade delen innehåller cirka 1,6–1,9 gram protein. Aminosyrasammansättningen i potatisprotein är utmärkt och kan utnyttjas effektivt av människor. Potatisskal är också en hälsosam källa till kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler, även om potatisen till största delen består av vatten.
För att kunna utnyttja biprodukterna från potatisproduktionen krävs dock samarbetspartners.
”Vår huvudsakliga uppgift är att utveckla konkreta produkter, eftersom detta är den viktigaste aspekten av företagets verksamhet, och det finns redan en lösning för att utnyttja biprodukterna. Men vi är mycket positiva till att hitta lösningar tillsammans med våra partners för att utnyttja biprodukterna ännu bättre”, säger Öström.
Öströmin Perunatuote Ab
Öströmin Perunatuote Ab, med säte i Kristinestad, skalar, skär och förkokar potatis för stora kök, restauranger och livsmedelsindustrin.
Företaget producerar cirka 20 miljoner kilo potatisprodukter per år, för vilka det behöver 35 miljoner kilo råpotatis från producenter.
Familjeföretaget grundades 1991 och har cirka 50 fast anställda, 45 kontraktsodlare och flera underleverantörer.
Ny verksamhet från naturen
Vi skapar ny verksamhet för jordbrukare, skogsägare och fiskförädlare från produktion som används sekundärt eller går helt till spillo. Vi sammanför forskare och förädlingsföretag samt företagare inom jordbruk, skogsbruk och fiske. På Business Kristinestad utvecklar vi driftsmiljön KristinaEco Living Lab för Kristinestadregionen.