Herkullisista cheddareistaan tunnettu Jukolan Juusto etsii yhdessä FinFoodNet-projektin ja JAMKin yrityskiihdyttämö BioBoostersin kanssa uusia, korkeamman jalostusasteen ratkaisuja juustonvalmistuksen sivuvirtana syntyvän heran hyödyntämiseksi.
Kutsumme yritykset, innovaattorit ja kehittäjät mukaan etsimään uusia tapoja hyödyntää juustonvalmistuksen sivuvirtana syntyvää heraa ja edistämään samalla kestävää kehitystä ja kiertotaloutta elintarvikesektorilla.
Hackathon tarjoaa myös erinomaisen näköalapaikan kansainvälistymiseen, sillä se järjestetään osana FinFoodNet-projektia, joka edistää suomalaista ruokavientiä. Hackathoniin valitut tiimit saavat ruokaviennin asiantuntijoilta mentorointia vientituotteen kehittämiseen.
Haasteen kuvaus
Jukolan Juusto on Leivonmäellä, Keski-Suomessa toimiva juustola, joka valmistaa korkealaatuisia cheddareita. Valmistusprosessissa syntyy päivittäin noin 2 500 litraa heraa, joka on ravintoarvoiltaan erinomaista ja täysin jatkojalostuskelpoista.
Tällä hetkellä hera päätyy läheiselle maitotilalle lietelantaan ja sieltä pelloille maanparannusaineeksi. Vaikka tämäkin on hyödyllistä, tavoitteena on löytää kestävämpi ja korkeamman jalostusasteen käyttökohde.
Suomessa osa juustoloista toimittaa heran jatkojalostettavaksi eläinten rehuksi, usein vain kuljetuskustannusten kattamiseksi, sillä herasta halutaan ensisijaisesti päästä eroon. Osassa laitoksista hera johdetaan jätevedenpuhdistamolle. Heran korkea valkuais- ja rasvapitoisuus aiheuttaa kuitenkin haasteita jätevedenkäsittelylle, ja sen sisältämät ravinteet lisäävät riskiä ravinnekuormituksen siirtymisestä vesistöihin. Ympäristöön päästessään ravinteet, kuten fosfori ja kalium, voivat edistää rehevöitymistä ja heikentää vesiekosysteemien tilaa.
Hera on kuitenkin ravintoarvoiltaan erinomainen raaka-aine, jota voidaan hyödyntää monipuolisesti esimerkiksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden (kuten rahkojen, välipalapatukoiden ja juomien) valmistuksessa, proteiinijauheissa sekä kosmetiikka- ja lääketeollisuuden tuotteissa. Herasta voidaan myös valmistaa uusia juustotuotteita. Jukolan Juusto on keskittynyt erityisesti cheddarin tuotantoon, minkä vuoksi heran hyödyntäminen omassa toiminnassa ei tällä hetkellä kuulu juustolan suunnitelmiin.
Ilmoittaudu mukaan julkaisuwebinaariin 18.11. klo 14-15!
Julkaisuwebinaarissa esitellään tarkemmin haaste sekä hackathonprosessi. Webinaarin lopussa on mahdollista kysyä toimeksiantajalta tarkentavia kysymyksiä. Webinaariin ovat tervetulleita kaikki aiheesta kiinnostuneet.
14:00 Tilaisuuden avaus, Jenni Uusitalo, Jamk
14:05 BioBoosters Hackathon, Suvi Kurkinen, Jamk
14:15 Jukolan Juusto, Markku Liias, toimistusjohtaja
14:30 Asiantuntijapuheenvuoro
14:45 Hackathon haasteen esittely, Jenni Uusitalo, Jamk
14:50 Käytännön ohjeita Hackathoniin osallistumisesta
14:55 Aikaa kysymyksille ja kommenteille
Mitä etsitään?
Hackathonin tavoitteena on löytää toimija tai tiimi, joka haluaa hyödyntää Jukolan Juuston heraa uusien tuotteiden tai ratkaisujen raaka-aineena.
Jukolan Juusto toivoo erityisesti roolia laadukkaan raaka-aineen tuottajana ja luotettavana yhteistyökumppanina.
Mentorit ja tuomaristo
Kilpailuun valitut tiimit saavat mentorointia elintarvikealan, viennin ja liiketoiminnan asiantuntijoilta.
Jukolan Juusto yhdessä asiantuntijaraadin kanssa arvioi ratkaisut ja valitsee jatkoon etenevät tiimit sekä ne, joiden kanssa käynnistetään yhteistyöneuvottelut hackathonin jälkeen.
Arviointikriteerit
Ratkaisulta toivotaan
- teknistä ja liiketoiminnallista valmiutta
- logistista järkevyyttä Leivonmäen sijainti huomioiden
- kiertotaloutta ja sivuvirtojen hyödyntämistä tukevaa näkökulmaa
- vienti- ja kaupallistamispotentiaalia
- mahdollisuutta pitkäaikaiseen yhteistyöhön Jukolan Juuston kanssa
Kuka voi osallistua?
Innovaatiokilpailu on avoin kaikille kiinnostuneille: yrityksille, tutkimuslaitoksille, koulutusorganisaatioille, opiskelijoille ja muille toimijoille.
Tiimin voi muodostaa oman organisaation sisältä tai koota monialaisesti yli organisaatiorajojen.
Osallistuminen on maksutonta. Matkat ja ruokailut hackathon-päivänä ovat omakustanteisia. Työkielenä toimii suomi ja/tai englanti tarpeen mukaan.
Lataa osallistumissäännöt täältä.
Miksi osallistua?
- Uusia liiketoimintamahdollisuuksia: mahdollisuus pitkäaikaiseen yhteistyöhön ja tuotekehitykseen tunnetun brändin kanssa
- Idean testaus: välitöntä palautetta potentiaaliselta asiakkaalta ja alan asiantuntijoilta
- Verkostoituminen: kontakteja kansallisesti ja kansainvälisesti
- Näkyvyys: finalistit saavat näkyvyyttä BioBoosters-kiihdyttämön ja sen verkoston kanavissa
Ilmoittaudu mukaan haasteen julkistuswebinaariin tiistaina 18.11. klo 14–15.
Kutsumme yritykset, innovaattorit ja kehittäjät mukaan etsimään uusia tapoja hyödyntää juustonvalmistuksen sivuvirtana syntyvää heraa ja edistämään samalla kestävää kehitystä ja kiertotaloutta elintarvikesektorilla.
Hackathon tarjoaa myös erinomaisen näköalapaikan kansainvälistymiseen, sillä se järjestetään osana FinFoodNet-projektia, joka edistää suomalaista ruokavientiä. Hackathoniin valitut tiimit saavat ruokaviennin asiantuntijoilta mentorointia vientituotteen kehittämiseen.